Dossier de la semaine

Le Castel de Très Girard : Le fin gastronome de l’hôtellerie

Petit détour exquis par Morey-Saint-Denis pour ce quatrième et dernier rendez-vous avec les hôtels de Côte-d’Or. Le Castel de Très Girard, ancien pressoir datant du 17e siècle, fleure bon la vigne et les vins. Mêlant authenticité et modernité, cet hôtel de charme attire nombre de touristes étrangers venus visiter la région. La clientèle locale s’y rend aussi régulièrement pour profiter de son excellent restaurant gastronomique aux tarifs très abordables. On y trouve, par ailleurs, une carte des vins où se côtoient les meilleurs crus.

« On raconte que ce serait les moines de Cîteaux qui auraient donné le nom de Très Girard au lieu-dit, à la rue et au Castel. Très viendrait de treul ou pressoir en bourguignon et Girard aurait été le nom de frères vivant ici », explique Didier Petitcolas. Morey-Saint-Denis, charmant village des côtes de Nuits, possède l’un des plus prestigieux vignobles de Bourgogne dont 40 hectares sont classés en grand cru et 44 en premier cru. Didier Petitcolas, après avoir œuvré quelques années dans le secteur hôtelier, décide de racheter le fond de commerce du Castel de Très Girard en 1996. « J’avais envie d’un établissement de charme ». Il a 30 ans au moment de ce rachat et est littéralement séduit par cet ancien pressoir viticole, transformé en hôtel-restaurant dès 1968. Amateur de vins et fin connaisseur en la matière, il n’hésite pas à proposer au départ une carte déployant plus de 1 000 références de vins français d’ici et d’ailleurs. La cuisine et les chambres sont entièrement refaites en adjoignant une pointe de modernité à ces lieux chargés d’apparats historiques. En 1997, il s’associe à son frère Lionnel pour racheter le château de Saulon à Saulon-la-Rue. Puis, deux ans plus tard, le duo se lance en parallèle dans une activité complémentaire au tourisme hôtelier en créant son propre négoce en vins, GrandsBourgognes. Depuis 2000, ils ont acquis les murs du Castel de Très Girard. Et à partir de 2002, ils rénovent la grange du château de Saulon pour y implanter une boutique de vente de vins s’érigeant dès lors en spécialistes du tourisme viticole. Subtilement paré de tradition et modernité, l’établissement se trouve à deux pas de Chambolle-Musigny, entre Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges. « J’aime beaucoup le contemporain mais nous avons souhaité conserver une belle part d’authenticité, de rustique, en rénovant », précise Didier Petitcolas. A terme, si l’opportunité se présente, il rachetera la cuverie attenante à l’hôtel afin d’y aménager huit chambres supplémentaires.

Rustique et contemporain

Le Castel de Très Girard comprend huit chambres climatisées, dont deux suites de 50 m², au confort raffiné avec service haut de gamme. Lits de 180 cm, à baldaquin pour certains, téléviseurs à écran plat, wifi, mini bar, piscine avec tables en terrasse..., tout concourt à faire de cet hôtel un petit coin de paradis en plein cœur des vignes. Sa clientèle est en partie originaire de pays européens comme l’Angleterre, l’Allemagne et la Belgique et attirée par le tourisme œnologique qui est en parfaite adéquation avec les lieux.

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